4 مدل طرز تهیه ترشی سپستون به روش جنوبی ها در چند طعم
به گزارش مجله جام جهان، ترشی سپستون یا ترشی پهیل (پوهیل) یکی از ترشی های بومی جنوب ایران است. اگر به جنوب کشور سفر نموده باشید، حتما نام میوه سپستون یا سپستان را شنیده اید. سپستون، پهیل و انبهو با نام علمی cordia myxa، یک میوه گرمسیری است که در استان سیستان و بلوچستان، بوشهر و دیگر شهرهای جنوبی بیشتر برای تهیه از آن استفاده می گردد. ترشی سپستون یا ترشی پهیل معمولا با سپستون سبز یا کال، تهیه می گردد و روش های مختلفی برای درست کردن آن وجود دارد. در این مقاله از در ما طرز تهیه ترشی سپستون به چند روش مختلف را به شما آموزش خواهیم داد و رازهای خوشمزه شدن ترشی جنوبی پهیل را به شما می گوییم.
مواد لازم برای تهیه ترشی سپستون (انبهو) ساده
مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
میوه سپستون | 1 کیلوگرم |
سرکه (سفید یا قرمز) | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
فلفل تند یا فلفل عنابی | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
سیر | 5 حبه |
تخم گشنیز | 3 قاشق غذاخوری |
سیاهدانه | 1 قاشق غذاخوری |
نمک و آب | به میزان کافی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان رسیدن ترشی سپستون: 2 هفته
مراحل طرز تهیه ترشی سپستون یا پهیل
ترشی سپستون یک چاشنی خوشمزه و مفید برای سرو در کنار انواع غذاهای ایرانی است. می توانید به راحتی این ترشی لذیذ را در خانه تهیه کنید. کافی است مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی سپستون را دنبال کنید.
مرحله اول: سپستون ها را آماده کنید
ابتدا برای درست کردن ترشی سپستون زرد یا سبز، میوه های سپستون را تمیز کنید. برای این کار، شاخه های سپستون را جدا کنید. احتیاجی به جدا کردن کلاهک میوه نیست. سپس سپستون ها را در یک ظرف بریزید و به آنها آب اضافه کنید در حدی که روی آنها را بپوشاند. حدود 15 دقیقه صبر کنید تا گل و لای میوه ها خارج گردد.
مرحله دوم: سپستون ها را بجوشانید
بعد از خیس خوردن میوه ها، آنها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا گل و لای آنها خارج گردد. سپس سپستون ها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید تا حدی که روی آنها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب آغاز به جوشیدن کند. حدود 3 دقیقه بعد از جوشیدن آب، شعله را خاموش کنید و سپستون ها را در آبکش بریزید.
مرحله سوم: سپستون ها را خشک کنید
وقتی آب اضافی سپستون ها خارج شد، یک دستمال نخی تمیز در مجاورت هوای آزاد پهن کنید و میوه ها را روی آن بریزید. اجازه دهید سپستون ها برای چند ساعت یا یک شب تا صبح بمانند و خشک شوند. اگر عجله دارید، با دستمال خشک، آنها را خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند.
مرحله چهارم: مایه ترشی پهیل را آماده کنید
در این مدت، فلفل های تند عنابی را هم بشویید و کاملا خشک کنید. برای آغاز ترشی ریختن، تخم گشنیز و سیاه دانه را در یک هاون بریزید و به خوبی بکوبید. برای عطر بیشتر می توانید ابتدا آنها را در یک تابه روی حرارت تفت دهید و بعد آنها را بکوبید یا آسیاب کنید. سیرها را هم پوست بگیرید.
مرحله پنجم: ترشی سپستون را در شیشه بریزید
بعد از خشک شدن سپستون و فلفل ها، آنها را در شیشه بریزید. لابه لای سپستون ها را از ادویه معطر شامل تخم گشنیز، سیاهدانه و سیر پوست کنده که در مرحله قبل آماده نموده بودید، بریزید. به میزان دلخواه، نمک هم اضافه کنید.
در آخر روی مواد ترشی، سرکه بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. در آخر، درب بطری های شیشه ای را محکم ببندید و بطری ها را در جای خنک و دور از نور خورشید در دمای محیط قرار دهید. بعد از 2 هفته ترشی سپستون شما می رسد و می توانید آن را سرو کنید.
برای خرید انواع سرکه و آماده می توانید به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های اقدام کنید.
طرز تهیه ترشی سپستان به روش های دیگر
ترشی سپستون جنوبی را به روش های دیگر هم می توانید آماده کنید.
روش تهیه ترشی سپستون با تمر هندی
اگر می خواهید ترشی سپستان شما طعم تمر هندی داشته باشد، برای این میزان مواد گفته شده در دستور بالا، میزانی تمر هندی (1 بسته) را در میزانی آب ولرم (1 لیوان فرانسوی دسته دار) بریزید و به مدت 10 دقیقه بخیسانید. وقتی تمر هندی نرم شد، با دست آن را ماساژ دهید تا گوشت تمر هندی از هسته ها جدا گردد. بعد آن را صاف کنید.
مراحل طرز تهیه ترشی سپستون ساده را دنبال کنید و در زمانی که می خواهید سپستون ها را در شیشه بریزید، علاوه بر سرکه، مایه تمر هندی را هم اضافه کنید. در آخر درب بطری شیشه ای ترشی را ببندید و بطری را تکان دهید تا مایه تمبر هندی در سرکه حل گردد. سپس ترشی را برای 2 هفته در جایی دور از نور خورشید و در دمای محیط بگذارید تا برسد. ترشی رسیده سپستان را در کنار انواع غذاها می توانید سرو کنید.
شما می توانید را از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
روش تهیه ترشی سپستون با روغن زیتون
برای درست کردن ترشی سپستون با روغن زیتون، میزانی روغن زیتون را با کمی رب گوجه () یا رب انار ()، تفت دهید و وقتی رب گوجه یا رب انار طعم خامش گرفته شد، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد گردد.
سپس در زمانی که سرکه را به سپستون اضافه می کنید، این مخلوط را هم به سایر مواد ترشی در شیشه بیفزایید. درب شیشه ترشی را ببندید و اجازه دهید ترشی برای 2 هفته در دمای محیط (در جای خشک و خنک) برسد و آماده گردد. سپس آن را سرو کنید.
شما می توانید ، و را از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
روش تهیه ترشی سپستون شکم پر
برای شکم پر کردن سپستون ها و تهیه ترشی پهیل یا سپستون شکم پر، بعد از اینکه سپستون ها را شستید و آنها را کمی جوشاندید. بعد از آبکش کردن، با یاری نی، هسته های سپستون را بیرون بیاورید.
سپس یک یا دو فلفل دلمه ای را بشویید و به صورت نواری و کوچک برش بزنید. به جای هسته های سپستان، داخل سوراخی که در سپستون ایجاد نموده اید، فلفل دلمه ای بگذارید. همه سپستون ها را به همین شکل شکم پر نموده و از مایه و ادویه ترشی روی آنها بریزید. سپس درب بطری ترشی را ببندید و 2 هفته صبر کنید تا ترشی در دمای محیط (در جای خشک و خنک) برسد.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی پهیل یا سپستون
- می توانید هم از سپستون رسیده و زرد و هم از سپستون سبز و کال برای ترشی کردن، استفاده کنید. البته ترشی سپستون سبز، هواداران بیشتری دارد.
- برای تهیه ترشی سپستون، بهتر است میوه ها به یک میزان رسیده یا کال باشند تا زمان رسیدن و آماده شدن آنها یکسان باشد.
- اگر ترشی سپستون را با میوه های زرد و رسیده درست کنید، ترشی شما زودتر می رسد.
- سپستون دو نوع مختلف ریز و درشت دارد. برای تهیه ترشی سپستون، بهتر است از نوع درشت تر آن استفاده کنید.
- برای تهیه ترشی سپستون بدون هسته، بعد از جوشاندن سپستون ها و وقتی کمی سرد شدند، هسته آنها را با یاری یک نی بیرون بیاورید و بقیه مراحل را مانند روش های بالا، دنبال کنید.
- برای اطمینان از خشک شدن سپستون ها، قبل از ترشی انداختن، حتما میوه ها را کاملا خشک کنید و برای چند ساعت در مجاورت هوا قرار دهید تا هیچ رطوبتی روی آنها نماند و ترشی کپک نزند.
- اگر کوچک ترین رطوبتی روی سپستون ها باشد و بعد سرکه را به آن اضافه کنید، ترشی خیلی زود کپک می زند. روش های پیشگیری از کپک زدن ترشی را می دانید؟
- حتما بطری هایی که برای ترشی انداختن استفاده می کنید، شیشه ای با درب سالم و بدون هر گونه آلودگی و رطوبت باشند تا ماندگاری ترشی شما بالاتر برود.
- بعد از باز کردن درب شیشه ترشی، شیشه را به یخچال انتقال دهید تا کپک نزند.
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی سپستون، قاشق خیس یا قاشقی که ذرات غذا به آن چسبیده است، در ظرف ترشی نزنید.
- ترشی سپستون بعد از 2 هفته می رسد ولی اگر می خواهید حسابی جا بیفتد، می توانید برای رسیدن ترشی، مخصوصا ترشی سپستون سبز و کال، یک ماه صبر کنید تا به خوبی نرم و طعم دار گردد.
فوت و فن های خوشمزه شدن ترشی سپستون یا ترشی انبهو
چه سرکه ای برای ترشی سپستون مناسب است؟
انتخاب سرکه برای تهیه ترشی پهیل (پوهیل)، کاملا سلیقه ای است. می توانید از سرکه سفید (سرکه سیب) یا سرکه قرمز (سرکه انگور) برای تهیه ترشی استفاده کنید. در صورت استفاده از سرکه قرمز، ترشی تان طعم ملایم تری می گیرد.
ترشی سپستون برای چی خوبه؟
سپستون به عنوان یک داروی گیاهی برای درمان فشار خون بالا، ،، درمان گرفتگی صدا، و … شناخته می گردد. با مصرف ترشی پهیل می توانید از خواص سپستون برای سلامت بدن استفاده کنید.
منبع: افق کوروش