طرز تهیه شربت آلبالو؛ نوشیدنی لذیذ تابستانی - مجله جام جهان

شربت خوش رنگ و خوشمزه آلبالو یکی از لذیذترین شربت هایی است که می توان در روزهای گرم سال به عنوان شربت یا یک نوشیدنی مجلسی در کنار غذا سرو کرد. شربت آلبالو علاوه بر دارا بودن رنگ و طعمی بی نظیر، دارای خواص زیادی است که آن را تبدیل به یک نوشیدنی فوق العاده برای برطرف عطش، به خصوص در ماه رمضان می نمایند. پس با خبرنگاران همراه شوید و یک نوشیدنی لذیذ و گوارا را در مجموعه شربت ها و نوشیدنی ها، در خانه و با ما درست کنید.

شربت آلبالو با میوه تازه آلبالو یا آب آلبالو، آب و شکر درست می شود و شما می توانید به آسانی آن را در خانه درست کنید. با تهیه شربت آلبالو خانگی از کیفیت آن مطمئن هستید و می توانید میزان شیرینی آن را کنترل کنید. بعلاوه می توانید شربت آلبالو ترش را بدون استفاده از شکر در خانه درست کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.

هرآنچه باید درباره شربت آلبالو بدانید:

• درباره آلبالو و طعم شربت آلبالو بیشتر بدانید
• طرز تهیه شربت آلبالو خانگی با استفاده از آلبالو تازه
• طرز تهیه شربت آلبالو خانگی با استفاده از آب آلبالو
• نکات مهمی که برای تهیه شربت آلبالو باید بدانید
• خواص شربت آلبالو
• مضرات شربت آلبالو

درباره آلبالو و طعم شربت آلبالو بیشتر بدانید

آلبالو یکی از لذیذترین و محبوب ترین میوه های تابستانی است که می توان با آن ترشی، مربا، کیک، دسر، لواشک، غذا و شربت درست کرد. میوه سرخ رنگ آلبالو شباهت زیادی به گیلاس دارد، ولی کوچک تر و ترش تر است. نام دیگر این میوه بومی جنوب غرب آسیا و اروپا، آلی بالی است. شربت آلبالو یکی از محبوب ترین فرآورده های آلبالو است که در کشور ایران، یونان، قبرس و ترکیه نوشیده می شود.

از آنجا که قند موجود در آلبالو از جنس سلولز است، این میوه برای بیماران مبتلا به مرض قند یا دیابت مضر نیست و به آسانی جذب می شود. جالب است بدانید که از میوه، هسته، ساقه، برگ و دم آلبالو در تغذیه و درمان استفاده می شود.

از قدیم الایام، شربت آلبالو ترفندی برای برطرف گرمازدگی و عطش در روزهای گرم تابستان به خصوص در خانه پدربزرگ مادربزرگ ها بوده است. یک لیوان شربت آلبالوی قرمز رنگ با عطر آلبالوهای تازه، از آن دسته نوشیدنی هایی است که کمتر کسی آن را دوست ندارد و می تواند دست رد به آن بزند. بچه ها و بزرگترها، همه عاشق شربت آلبالو هستند. شما می توانید در هنگام سرو شربت آلبالو از چند قطره آب لیموی تازه نیز بهره ببرید تا خاصیت برطرف عطشی این نوشیدنی را چند برابر کنید و اثری معجزه آسا از آن ببینید.

در این مقاله دو روش تهیه شربت آلبالو را به شما آموزش می دهیم. در روش اول از آلبالوی تازه برای تهیه شربت استفاده می کنیم و در روش دوم به طرز تهیه شربت آلبالو با استفاده از آب آلبالو می پردازیم.

طرز تهیه شربت آلبالو خانگی با استفاده از آلبالو تازه

مواد لازم برای تهیه دو شیشه شربت

• یک کیلوگرم آلبالوی بدون هسته
• 1.5 تا 2 کیلوگرم شکر
• یک پیمانه آب

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول:

آماده سازی آلبالو: آلبالوها را به خوبی بشویید، ساقه آن ها را جدا کنید و با استفاده از یک نی یا هسته گیر، هسته های آن ها را دربیاورید.

مرحله دوم:

یک قابلمه مناسب بردارید و در آن به صورت لایه ای، یک لایه آلبالو و یک لایه شکر بریزید تا موادتان تمام شود. سپس درب آن را ببندید و قابلمه را به مدت 12 تا 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم:

قابلمه را از یخچال دربیاورید. در این مرحله آلبالوهای شما آب انداخته اند. یک لیوان آب جوش روی آلبالوها بریزید و قابلمه را روی یک شعله پخش کن روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا شکر کم کم آب شود و آلبالوها از کناره آغاز به جوشیدن نمایند.

مرحله چهارم:

آلبالوها را با استفاده از یک قاشق چوبی از کناره ظرف به سمت وسط ببرید و جابه جا کنید تا شکر کاملا آب شود. هم زدن را به آرامی انجام دهید و سعی کنید که آلبالوها را فشار ندهید.

مرحله پنجم:

شربت در این مرحله آغاز به کف کردن و بالا آمدن می نماید. کف صورتی رنگ روی شربت را با استفاده از یک قاشق به صورت مداوم جمع کنید تا یک شربت شفاف و خوش رنگ داشته باشید.

مرحله ششم:

پس از گذشت 15 تا 20 دقیقه از پخت آلبالوها، با استفاده از یک کفگیر سوراخ دار، آلبالوها را جدا کنید و کفگیر را در دستتان تکان دهید تا شیره کاملا از آلبالو جدا شود.

مرحله هفتم:

شربت باید حدود 10 دقیقه دیگر بجوشد تا به قوام مورد نظر برسد.

مرحله هشتم:

شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله شربت را از یک صافی ریز یا پارچه رد کنید تا تفاله های آلبالو از شربت جدا شود.

مرحله نهم:

اجازه دهید تا شربت کاملا خنک شود. سپس آن را در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

مرحله دهم:

برای سرو، میزان مناسبی از شربت آلبالو را در لیوان بریزید و مابقی را با آب و یخ پر کنید. نوش جان!

طرز تهیه شربت آلبالو خانگی با استفاده از آب آلبالو

مواد لازم

• 4 لیوان آب آلبالو
• دو کیلو شکر
• یک قاشق چای خوری وانیل

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول:

چهار لیوان یا حدود یک لیتر آب آلبالو را با دو کیلوگرم شکر در یک قابلمه مخلوط کنید و برای چند ساعت به آن ها استراحت بدهید تا شکر در آب آلبالو کاملا حل شود.

مرحله دوم:

مخلوط آب آلبالو و شکر را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. شعله گاز را کم کنید و شربت را برای 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بجوشانید تا غلیظ شود.

مرحله سوم:

وانیل را در شربت بریزید و پس از چند جوش، شربت را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید تا شربت خنک شود.

مرحله چهارم:

پس از خنک شدن شربت، آن را از صافی رد کنید. توجه داشته باشید که شربت آلبالوی درست شده باید کاملا ته نشین شود.

مرحله پنجم:

میزان لازم از شربت را در لیوان بریزید و با آب سرد مخلوط کنید. در هنگام سرو در لیوان ها چند تکه یخ بریزید.

نکات مهمی که برای تهیه شربت آلبالو باید بدانید

آماده کردن و هسته گیری آلبالو

• برای شستشوی آلبالوها، پس از جدا کردن ساقه و برگ ها، آن ها را برای 5 دقیقه در آب سرد بریزید و سپس آبکشی کنید.
• اگر جدا کردن هسته آلبالو برای شما مشکل است، می توانید شربت را با آلبالوهای هسته دار درست کنید. فقط توجه داشته باشید که یک کیلوگرم آلبالو حدود 200 گرم هسته دارد و این اضافه وزن را باید در میزان شکر لحاظ کنید.
• برای جدا کردن هسته، با استفاده از یک نی پلاستیکی، جای ساقه آلبالو را فشار دهید تا هسته آلبالو از سر آلبالو خارج شود. توجه کنید که هسته نباید از سر آلبالو بیرون بیاید، زیرا با این کار، سر آلبالو سوراخ می شود.

نکاتی برای خوشرنگ شدن شربت آلبالو

• توجه داشته باشید که به قوام رسیدن شربت نباید بیشتر از سی دقیقه به طول بیانجامد؛ زیرا رنگ شربت تیره می شود.
• شعله گاز باید میانه باشد، زیرا اگر کم باشد، شربت شما تیره می شود و اگر زیاد باشد، آلبالوها می سوزند.
• به هیچ وجه برای جدا کردن آلبالوها و تفاله ها از شربت، آن ها را با پشت قاشق فشار ندهید یا با دست به تفاله ها چنگ نزنید، زیرا این کار، رنگ شربت شما را کدر می نماید.
• برای تهیه شربت آلبالوی خوش رنگ طبق سلیقه خود آلبالوهایی با رنگ دلخواه انتخاب کنید.
• برای تهیه شربت آلبالو بهتر است از آلبالو های پیوندی و درشت استفاده نکنید، زیرا این آلبالو ها طعم و رنگ خوبی به شربت شما نمی دهند و برای تهیه شربت و مربا مناسب نیستند.
• آلبالوهای اول فصل، شربتی با رنگ روشن و طعمی ترش به ما می دهند، در حالی که با آلبالوهای رسیده آخر فصل، می توان شربتی تیره تر و شیرین تر درست کرد.
• اگر شربت آلبالو تیره شده، برای شفاف شدن و گرفتن جرم آن می توان از یک عدد سفیده تخم مرغ استفاده کرد. زمانی که شربت در حال جوشیدن است، سفیده را در آن بریزید، اما مخلوط نکنید. سفیده تخم مرغ، جرم شکر را می گیرد و تیره می شود. سفیده را پس از تیره شدن از شربت دربیاورید.
• برای تهیه انواع شربت خوش رنگ و باکیفیت بهتر است از قابلمه لعابی بهره ببرید.

شیرینی و ترشی شربت آلبالو

• اگر به ترازو دسترسی ندارید، به ازای هر یک کاسه آلبالوی بدون هسته از یک و نیم تا دو کاسه سرصاف شکر بهره ببرید. میزان شکر به ترشی و شیرینی آلبالوهای شما بستگی دارد.
• اگر نمی خواهید شربت شما خیلی شیرین باشد، می توانید هم وزن آلبالو شکر بریزید یا 200 الی 300 گرم بیشتر از وزن آن ها در شربت، شکر بریزید.

نگهداری شربت آلبالو

• شربت آلبالو را تا دو سال می توان در یخچال نگهداری کرد.
• بطری شیشه ای، برترین ظرف برای نگهداری شربت آلبالو است.

غلظت شربت آلبالو

• زمانی که احساس کردید، شربت به حالت فنری از قاشق برمی شود، چند قطره از شربت را در بین دو انگشت خود امتحان کنید. اگر شربت، حالت چسبندگی و کشسانی داشت، به این معنا است که به قوام رسیده است.
• برای آنالیز به قوام رسیدن شربت، شما بعلاوه می توانید دو قاشق از شربت را در یک نعلبکی بریزید و در فریزر قرار دهید تا خنک شود. سپس با انگشت، وسط شیره را خالی کنید. اگر جای خالی دیرتر پر شد و شربت به خاطر غلظتش، آرام حرکت کرد، به این معنا است که به قوام رسیده است.
• شربت پس از خنک شدن، غلیظ تر خواهد شد و به سختی از صافی رد می شود. پس تا شربت گرم است این کار را انجام دهید و تفاله های آلبالو را جدا کنید.

زمان پخت شربت آلبالو

• زمان آماده سازی مواد اولیه شربت آلبالو حدود 25 دقیقه و زمان پخت آن، حدود 25 دقیقه است. بنابراین، تهیه شربت آلبالو کمتر از یک ساعت زمان شما را خواهد گرفت.

افزودن طعم های نو به شربت آلبالو

• شما می توانید در اواخر پخت شربت آلبالو، میزان کمی وانیل به آن اضافه کنید تا طعمی متفاوت و لذیذ به خود بگیرد. اگر طعم ملس شربت آلبالو را دوست دارید، در آن وانیل نریزید.
• در بعضی از دستورها از چند برگ نعنای تازه برای افزودن عطر بیشتر به شربت آلبالو استفاده می شود. نعنا را باید در حین جوشیدن شربت در قابلمه بیندازید تا شربت آلبالوی شما ضمن حفظ طعم خارق العاده اش، عطر بی نظیر نعنا را هم به خود بگیرد.
• افزودن یک چهارم قاشق چای خوری رنده پوست لیمو در اواخر پخت شربت، عطر و عطر بی نظیری به شربت آلبالو می دهد.
• برای گرفتن سردی شربت آلبالوی طبیعی و خانگی می توانید کمی زنجبیل تازه را رنده کنید و آب آن را با پارچه تنظیف بگیرید. سپس در اواخر پخت شربت آلبالو و قبل از آبکش کردن، چند قطره از آب زنجبیل تازه را به شربت بیفزایید.

شکرک زدن شربت آلبالو

• شربت آلبالو معمولا شکرک نمی زند، مگر زمانی که با حرارت بالا درست شود یا میزان شکر استفاده شده، بیش از حد باشد. اگر بیش از میزان در شربت شکر ریختید، می توانید در انتهای پخت، یک قاشق غذاخوری آب لیمو در شربت بریزید تا مشکل شکرک را حل نماید.
• اگر شربت شما شکرک زد، میزان کمی آب جوش به آن اضافه کنید و مجددا بجوشانید تا شکرک ها حل شوند.
• اگر شربت به خوبی قوام نیاید، کپک می زند. اگر هم زیاد از حد بجوشد، شکرک می زند. پس اگر یک روز پس از تهیه شربت احساس کردید که شربت شما به میزان کافی قوام ندارد، آن را دوباره بجوشانید تا به غلظت مورد نظر برسد.

نکات دیگر

• بعضی افراد از تفاله های شربت، مربا درست می نمایند. اما این مربا طعم خوبی خواهد نداشت، زیرا آلبالوها طعم خودشان را به شربت داده اند و دیگر طعم خاصی ندارند. تفاله های شربت، به دلیل استفاده از شکر، فقط طعم شیرینی دارند. شما می توانید از این آلبالوها برای طبخ آلبالو پلو بهره ببرید.
• برای تهیه شربت آلبالو با کیسه پارچه ای، در ابتدا آلبالوهای شسته شده را با کیسه در یک قابلمه قرار دهید. سپس اجازه دهید تا برای 45 دقیقه تا یک ساعت با یک لیتر آب بپزند و در نهایت شکر را اضافه کنید.
• برای تزیین، می توانید از آلبالوهای تازه و هسته گرفته شده بهره ببرید. این آلبالوها را حلقه حلقه کنید و همراه با یخ در پارچ شربت بریزید.

خواص شربت آلبالو

شربت آلبالو حاوی انواع ویتامین های A ،C ،E و گروه ویتامین های B از جمله B1،B2،B6، قند طبیعی، پروتئین، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، منیزیم، پتاسیم، مس، روی، پکتین، آنتی اکسیدان، گوگرد و منگنز است. شربت آلبالو برای افرادی که طبع گرم و خشک دارند، بسیار مفید است. از فواید و خواص این نوشیدنی لذیذ ایرانی می توان به موارد زیر اشاره نمود:

• برطرف عطش و گرمازدگی
• ضد تهوع
• یاری به خرد کردن سنگ های کلیه، درمان ورم و التهاب کلیه
• درمان ناراحتی های کبد و ورم و التهاب معده و روده
• درمان ناراحتی های مثانه
• بهبود کهیر، جوش و اگزما
• درمان بی خوابی و تنظیم خواب
• پیشگیری از حملات قلبی و عروقی
• تسکین درد ناشی از کشیدگی ماهیچه ها پس از ورزش
• اشتها آور و مناسب برای بچه ها کم اشتها
• کاهش غلظت و چربی خون و تصفیه خون
• جلوگیری از پیری زودرس پوست و باز کردن رنگ چهره

مضرات شربت آلبالو

• نفخ شکم و دل درد: آلبالو میوه ای نفاخ است و باعث نفخ می شود. بنابراین افرادی که مسائل گوارشی دارند، باید در مصرف شربت آلبالو زیاده روی ننمایند. آلبالو بعلاوه باعث دل درد می شود. شما می توانید برای برطرف نفخ آلبالو پس از نوشیدن شربت آلبالو، کمی عرق نعنا بخورید. توجه داشته باشید که نوشیدن شربت آلبالو به مادران شیرده هم به همین دلیل توصیه نمی شود.
• اسهال: آلبالو جزو میوه های ملین است و ممکن است در افرادی که دستگاه گوارشی حساسی دارند، به خصوص بچه ها زیر سه سال، باعث اسهال شود.
• شربت آلبالو برای افراد سرد مزاج مناسب نیست و این دسته از افراد باید شربت آلبالو یا این میوه را با مواد گرم و خشک مانند زعفران یا دیگر ادویه جات استفاده نمایند.
• افرادی که دارای ورم معده هستند، بهتر است در خوردن شربت آلبالوی ترش زیاده روی ننمایند.

آیا پیروز به تهیه شربت آلبالو از مجموعه شربت ها و نوشیدنی ها شدید؟ اگر این شربت را در خانه درست کردید، حتما در بخش نظرات همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر کاربران خبرنگاران بنویسید یا از شربت زیبا و خوش طعم خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام ([email protected])، عکس های خود را با ما به اشتراک بگذارید.